总第 4506 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
"小众"小城风味出圈
临近春节，国内旅游市场已经提前升温。
1 月以来，多家 OTA（在线旅行平台）陆续发布 2026 年春节酒店预订数据报告。数据显示，国内酒店预订量同比普遍翻倍，同程、携程等平台的热门目的地预订量增幅超 160%。
而大家的旅行目的地，与爆款美食小城重合度极高。
广东潮汕：美食文化 + 质价比，让"美食孤岛"出圈
潮汕，一个被誉为"美食孤岛"的地区，去年春节期间"彻底火了"。
美团数据显示，2025 年春节假期前三日，潮州异地餐饮团购线上交易额同比增长超 108％，"潮汕牛肉火锅"和"粤菜"最受追捧，同比分别增长 105% 和 109%。
爆火背后，是潮汕美食差异性极强、自成一派。从潮汕牛肉火锅到潮汕工夫茶、潮州菜，美味之余还能保证新鲜、品质，与当代消费者对质价比、原生态、非预制的消费观念不谋而合。
与此同时，从当地文化英歌舞到非遗红桃粿，文化符号与城市美食的深度绑定，让潮汕在"好吃"之外更"好品"。深厚的文化底蕴，也成了顾客愿意反复奔赴的理由之一。
今年春运开始，汕头客流就一路狂飙，官方预计今年春运汕头站预计到发旅客 220 万人次，同比增长 31%。马蜂窝平台发布的 2026 "年味儿"热门目的地，汕头排名 Top1。
今年 2 月初，高德扫街榜发布《2026 春节年味指南》，泉州、潮州等 20 座城市上榜。这个有文化、有年味、有烟火气的美食地区，有望成为今年春节"潜力股"。
重庆荣昌：卤鹅走红、食堂暖心，凭真诚爆火
"五一"期间最具话题度的小城，当属重庆荣昌。
2025 年 4 月，重庆网红达人林江（人称"卤鹅哥"）连续投喂美国网红 Speed 甲亢哥，让荣昌卤鹅大幅出圈，而荣昌政府接站、报销等的暖心行动，更将"流量"转化为了长久的城市口碑。一时间，全国各地的消费者奔赴荣昌打卡，线上线下的卤鹅订单供不应求。
不止卤鹅，五一期间，荣昌区政府机关食堂面向社会开放，18 元两荤两素套餐，分量足、价格实惠，吸引了大批游客前去打卡。荣昌微发布数据显示，五一期间，荣昌区政府机关食堂单日接待量达 1.3 万人次。
真诚与实惠，是小城爆火的关键。今年春节期间，荣昌在夏布小镇、万灵古镇、安陶小镇、古佛山等热门旅游景区同步推出沉浸式活动，"年味"十足。
江西景德镇：6 元鸡排火遍全网，情绪价值成破圈利器
十月一，江西景德镇接棒成了旅游热门目的地，其中，大批游客专程为了"鸡排哥"而来。
"鸡排哥"原名李俊勇，已经在景德镇摆了五年摊，去年 9 月底，因一则短视频意外走红。视频里的他幽默、松弛、金句频出，坚持学生优先、孩子优先，一句"炸不到位我没法原谅我自己"圈粉无数，被网友称为"鸡排主理人"。
6 元的鸡排、60 元的服务、600 元的情绪价值，让他迅速火遍全网。爆火后，来自全国各地的网友赶去光顾他的小摊，现场队伍长达百米，等位时间也增加到了 1 个多小时。美团旅行数据显示，国庆中秋假期因"鸡排哥"屡登热搜的景德镇文旅预订量同比上涨 15%，其中 20-30 岁的年轻人占比达 50%。
而今年春节，景德镇也登上了美团旅行《春节"反向过年"黑马酒店目的地》榜单，成为今年春节游客"反向过年"的热门选择。
◎"鸡排哥"全国"巡炸"福州站
安徽广德：组合地域美食，"广德三件套"走红
临近元旦，一个更"小众"的城市广德突然爆红，成了江浙沪乃至全国年轻人的新晋打卡地。带来这份流量的，是忽然爆火的"广德三件套"：一份炖锅、一杯卡旺卡和一份詹记桃酥。
炖锅采用广德毛腿鸡、广德粉条等本土特色产品，极具烟火气；卡旺卡和詹记，也是安徽本土的两大连锁品牌。三方强强组合，形成了极具传播力的地域美食组合，打造了一种新的旅游体验。
火到什么程度？相关报道显示，截至 12 月 12 日，"广德三件套"全网浏览量超 10 亿次，一周内吸引 57.3 万游客打卡消费，拉动中小餐饮营业额增长 30% 以上，旅游收入同比增长 10%。
春节假期，"广德三件套"的拉动作用仍在继续，"千锅迎春 · 年味沸腾"等春节特色活动活动的举行，更将进一步释放消费热情。
出圈并非偶然，
小城凭什么持续刷屏？
小城爆火的背后，有一些共同原因。
>>追求"深度体验"的年轻人，爱上"反向旅游"。
当下，越来越多年轻人告别热门景区，转向小众城市，他们不再满足于走马观花，而是追求更真实、更具烟火气的在地体验。
"现在八成以上的游客已经跨越了只看风景的初级阶段，开始追求更有质感、更贴近生活的深度体验，美食就是最好的切入口，以游寻味、以味打卡成了主流趋势。"一位旅游行业从业者对内参君表示。
中国旅游研究院美食旅游课题组调查数据显示：92.3% 的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1% 的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一。
在美团旅行发布的《春节"反向过年"黑马酒店目的地》中，就有因当地咖啡庄园闻名的保山，以及因少数民族山货大集吸引了不少年轻人的德宏傣族景颇族自治州。
小众 + 美味，正在成为 2026 年春节一线城市游客"反向过年"的热门选择。
>>地方风味崛起，特色餐饮迎来"黄金时代"。
当下，标准化连锁难以满足游客需求，更具在地感、烟火气的地方美食开始强势崛起。老字号、街边店甚至菜市场，成了年轻人旅行中的"新地标"。
《2025 地方风味盘点》显示，2025 年地方菜系门店扩张迅速，云贵菜、赣菜、徽菜等增速尤为突出，消费者对"地域特色"的决策权重已经跃升至 29%。地方风味已经成了带动小城出圈、拉动消费增长的核心引擎。
如近年来大火的云贵风味，对当地旅行数据起到了极强的助推作用。途牛旅游网发布《2026 春节旅游消费趋势报告》中，黔西南位列"新兴、小众目的地"预订热度增长显著名单。
美团旅行数据显示，截至今年 2 月初，云南普洱春节文旅增速达 139%，普洱"春节酒店提前订"热度同比上涨 183%。"普洱酸醋米线"等特色美食和"普洱咖啡庄园""普洱茶马古道"等在地体验热度同步上涨。
政策红利加持，
小城餐饮未来可期
小城餐饮的持续爆火，离不开市场需求的推动，而政策红利持续释放，不仅为餐饮老板稳健经营保驾护航，更为小城餐饮的未来发展打开了更大想象空间。
2 月 2 日，商务部等 9 部门印发《2026 "乐购新春"春节特别活动方案》，其中，"好吃 · 马上尝鲜品年味"活动指出，鼓励各地发布美食地图，设置年味美食市集，举办美食大赛等活动，推广节日热销商品，让群众"寻味中国年"。
2 月 11 日上午，国务院新闻办举行新闻发布会，商务部相关负责人介绍，各地已安排 20.5 亿元资金，在 9 天假期内，通过发放消费券、补贴、红包等形式，直接惠及广大消费者。
与此同时，各地政府也纷纷出台针对性举措。
如福建武夷山，以"茶味中国年"为主题，开办武夷茶宴，以茶入肴；山东临沂将黄河大集与公益电影、非遗美食融合，临沂炒鸡、花饽饽成为年味主角；宁波则开展新春长桌宴，搭建 202.6 米的新春长桌，红膏炝蟹、乌葱带鱼等 350+ 道特色菜，将团圆饭的氛围拉满 ……
政策拖底、市场升温，这个春节，大家都过个好年！
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